和栗のモンブラン
| 特徴 | 
|
|---|---|
| 和栗のクリームがふんだんに楽しめる、素朴な組み合わせのモンブランです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「CF和栗」 |
| 使用生地 | メレンゲ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 卵白（A) グラニュー糖（B) アーモンドプードル（C) コーンスターチ（C) |
60.0 60.0 10.0 5.0 |
ミ キ シ ン グ 成形方法 生地重量 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
①（Ａ）に（Ｂ）を ３回に分けて、加えて撹拌 させます。 コシとつやのあるしっかりとした メレンゲを作ります。 ②①に篩っておいた、（Ｃ）を 加えてゴムベラで混ぜます。 天板に高さが出るように 丸く絞ります。 １５ｇ 上火１００℃ 下火１００℃ 約１時間３０分 その後、電源を落としたオーブン に一晩入れ、乾燥させます。 ホイップクリームを絞り、 その周りに※モンブランクリーム を飾り絞りします。 粉糖をトッピングし、 渋皮栗を飾ります。 |
| ケーキ１個につき ホイップクリーム ※モンブランクリーム 粉糖 渋皮栗 |
重量（ｇ） 15 50 適量 １／４個 |
（製法の要点） | |
| 「※タルト生地」 | ||
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| 配合 | ％ | ※シュガーバッター法 |
| ＊ＣＦ和栗 ラム酒 |
100.0 3.0 |
均一に混ぜ合わせます。 |
